2021年度、生きたまま熱湯に入れて茹で殺された鶏の羽数が558,181羽であったことが、厚生労働省の統計データからわかった。この数字は前年に引き続き過去最高となっており、国内の食鳥処理場での失敗率は改善していないことを示している。食鳥処理場は肉用鶏（ブロイラー）の食鳥処理場と、採卵鶏（廃鶏）の食鳥処理場に分けられるが、2021年度は肉用鶏の食鳥処理場で悪化、採卵鶏の食鳥処理場では改善が見られている。肉用鶏は毎年7億羽以上もが殺されているため、悪化すると鶏の数へのインパクトが大きくなる。
生きたまま茹で殺すのは、屠殺の際に首を斬ることに失敗して失血死させきらず、生きたまま次の工程である湯漬けに進んでしまった事により起きており、この場合、熱湯によって皮膚が真っ赤に変色し、その痛々しい死体は廃棄されている。どのような状態になるのかは動画を見て確認してほしい。
悪化する肉用鶏の屠殺
肉用鶏の屠殺は年々増え続けている。しかし、その割合を15倍超えて生きたまま茹で殺す割合は増加した。
数としては38,1216羽が茹で殺されている。745,177,638羽が2021年度中に屠殺されているため割合としては0.051%にすぎないかもしれないが、本来このような痛ましい事故は０でなくてはならないことである。それが55万回起きているのだ。55万というのは鳥取県の人口以上である。
失敗の割合が高い都道府県、、、つまり屠殺の精度が低い都道府県を順に見ていこう。
- 最低なのは大阪府で0.1654%、大阪府には1件したブロイラーの食鳥処理場はなく（小規模食鳥処理場除く）、鳥ぴん株式会社の成績が最低だということになる。
- 2番目に悪いのは高知県で0.1519%、これは高知県食鶏農業協同組合の成績だ。
- 3番目に悪いのは福岡県で0.1502%、福岡県には2箇所の食鳥処理場が有り、株式会社あらい、農事組合法人福栄組合らの成績ということになる。
- 4番目に悪いのは福島県で0.1296%、伊達物産株式会社副霊山工場、福島ｴｰｱﾝﾄﾞｴｰﾌﾞﾛｲﾗｰ株式会社らの成績だ。
- 5番目に悪いのは岐阜県で0.1247%、岐阜アグリフーズ株式会社、農事組合法人東濃ミートセンター、コーチンミライズ株式会社らの成績であるが、コーチンミライズは屠殺数が少ないため前者2社の成績と考えるのが妥当だろう。
- 6番目はに悪いのは宮崎県で0.1151%、（株）エビス商事、（株）（株）児湯食鳥本社工場、児湯食鳥 都城工場、（株）児湯食鳥高崎工場、宮崎くみあいチキンフーズ（株）都城食品工場、宮崎くみあいチキンフーズ（株）川南食品工場、エビスブロイラーセンター（株）、宮崎サンフーズ（株）、日本ホワイトファーム株式会社（日本ハム）らの成績であるが、巨大な食鳥処理場が9件もあり、この中に突出して悪いところがある可能性もあり、それぞれの成績を知りたいところだ。
- 7番目に悪いのは山口県で0.1134%、深川養鶏農業協同組合、農事組合法人山口食鳥センターの成績だ。
大阪府は2020年度は0.2003%であり、そうとうに精度が悪く、もはや雑で命を軽く考えているとしか言いようがないだろう。それ以前も成績は悪い。その他の都道府県も、これまでの成績もずっと悪く、岐阜県や山口県などはずっと0.1％を超え続けている。
逆に成績が良いのは香川、佐賀、愛媛、新潟、茨城、岩手、群馬であり、０％はないにしても精度は国内では高いほうだと言える。
つぎに、屠殺数としてより多く失敗した、、、つまりもっとも鶏を苦しめた都道府県を順に見ていこう。
- 宮崎 166,526羽：（株）エビス商事、（株）（株）児湯食鳥本社工場、児湯食鳥 都城工場、（株）児湯食鳥高崎工場、宮崎くみあいチキンフーズ（株）都城食品工場、宮崎くみあいチキンフーズ（株）川南食品工場、エビスブロイラーセンター（株）、宮崎サンフーズ（株）、日本ホワイトファーム株式会社（日本ハム）
- 青森 39,780羽：日本ホワイトファーム（株）東北食品工場、（株）阿部繁孝商店田子工場、（株）阿部繁孝商店五戸工場、プライフーズ（株）細谷工場
- 鹿児島 45,823羽：株式会社ジャパンファーム（KFC） 大崎工場、株式会社ジャパンファーム垂水工場、（株）アクシーズ川上工場、株式会社アクシーズ薩摩工場、株式会社アクシーズ宮之城工場、株式会社エビス、鹿児島くみあいチキンフーズ株式会社 大隅食品工場、株式会社ウェルファムフーズ霧島事業所、赤鶏農業協同組合
- 岩手 14,651羽：株式会社十文字チキンカンパニー久慈工場、株式会社PJ二戸フーズ、岩手農協チキンフーズ株式会社八幡平工場、株式会社アマタケ大船渡工場、住田フーズ株式会社食鶏処理工場、株式会社阿部繁孝商店九戸工場、株式会社オヤマ、株式会社オヤマ藤沢工場、株式会社フレッシュチキン軽米、プライフーズ株式会社軽米工場、株式会社ジャパンファーム盛岡工場
- 鳥取 13,124羽：米久おいしい鶏株式会社、株式会社大山どり、名和食鶏有限会社
- 兵庫 11,857羽：みのり農業協同組合加工センター、株式会社丹波フレッシュチキン、株式会社但馬どり、淡路フーズ株式会社
- 徳島 9,404羽：イシイ食鶏センター、株式会社阿波どり、まるほ食品株式会社徳島工場、貞光食糧工業株式会社食品工場、オンダン農業協同組合食鶏産地格付包装流通センター
- 北海道 8,684羽：日本ホワイトファーム（株）知床食品工場、日本ホワイトファーム株式会社札幌食品工場、プライフーズ株式会社北海道伊達工場、（株）中札内村若どり
- 山口 8,138羽：深川養鶏農業協同組合、農事組合法人山口食鳥センター
- 千葉 7,375羽：株式会社ジャパンファーム千葉工場、（株）つくば鶏、丸トポートリー食品株式会社関東支店
生きたまま熱湯に入れられる事故の30％が宮崎県で起きているという結果だ。宮崎県はとくに2021年度は成績が悪く、前年よりも45000羽も増加してしまっている。
本来この茹で殺すという事故は改善されていって減っていくべきものであるにも関わらず、肉用鶏の屠殺について改善は見られず結局数が増加した結果になっている。世界中でアニマルウェルフェアの重要性は高まり、このような明確な虐待的扱いは減らさなくてはならない時代にあって、あまりにも意識が低いと言える。
依然として発生割合の高い採卵鶏の屠殺
採卵鶏は産卵開始後４００～６５０日で殺されるが、その廃鶏の屠殺はブロイラーの屠殺よりも乱雑に行われることがこの茹で殺す割合からもよく分かる。平均して0.212%の割合で茹で殺す事故を起こしており、ブロイラーの0.051%の４倍である。
しかし2021年は2020年度よりは2020年度0.260%から2021年度は0.212%とと改善している。しかし、2011年度には0.128%だったのだ。そこから悪化し続けたものが止まったという程度である。
- 北海道がずっと最悪を継続しており茹で殺す割合は0.632%、（株）道央養鶏食鳥処理場、旭川ミート（株）深川工場の成績だ。
- 沖縄 0.457%、（株）沖縄県鶏卵食鳥流通センターの成績で、2020年度よりも更に悪化した
- 徳島 0.355%、小規模食鳥処理場のため不明
- 鹿児島 0.324%、（有）（有）二幸食鳥松元工場、株式会社エヌチキン、マルイ食品株式会社野田第２工場
- 群馬 0.313%、群馬県食鶏処理加工協同組合、株式会社ヤマショウフーズ群馬工場
- 新潟 0.325%、新潟ポートリー事業協同組合
- 静岡 0.289%、静岡県成鶏加工協同組合
- 兵庫 0.267%、印南養鶏農業協同組合食鳥センター、（有）アリノベ八千代工場
北海道の採卵鶏の屠殺の精度は相当に低い。2020年度には1.2188%、2021年度には1.072%の割合で茹で殺している。つまり100羽に1羽以上失敗していたということなのだ。これは事故というよりも、その食鳥処理場は機能不全に陥っているとすら思える。OIE（世界動物保健機関）の規約では「血管切開後は、少なくとも30秒間、又はいかなる場合であっても全脳幹反射が停止するまで、動物に対し熱湯処理又は加工処理を行わないこと。」「意識がある又は生きた鳥が、熱湯処理タンクに入ることがないよう、あらゆる努力がなされること。」と強く書かれており、また「作業者は放血の間中、動物を観察し、検査し、動物にアクセスことができるものとする。意識を回復する徴候を示す動物は、再びスタニングすること。」とし、放血時間の間にも監視を行うことを明示している。100羽に1羽の割合で起きるような、またはそれが多少良くなったとしても200羽に1羽起きるようなネックカットの失敗を見逃すのは、そうとうに”なにも努力をしていない”状態であることが推測できるのだ。
３番目に入っている徳島県は年間の屠殺数が30万羽以下の認定小規模食鳥処理場のため個別の食鳥処理場名は不明だ。しかし、少ない羽数を殺す小規模食鳥処理場の場合、失敗は少なくなるのが普通であるし、実際他の都道府県で小規模食鳥処理場の場合は失敗率は低い傾向にある。しかし徳島県の小規模処理場は小規模だから丁寧なのではないかという期待はあっさり裏切る結果だ。
次に鶏の数でみてみると、以下の順番になる。
- 鹿児島 40967羽、（有）二幸食鳥松元工場、株式会社エヌチキン、マルイ食品株式会社野田第２工場
- 群馬 22425羽、群馬県食鶏処理加工協同組合、株式会社ヤマショウフーズ群馬工場
- 北海道 18858羽、（株）道央養鶏食鳥処理場、旭川ミート（株）深川工場
- 茨城 18844羽、（株）三和食鶏、（株）高井産業、（株）境食鳥
- 愛知 18840羽、一般社団法人シライフーズ、株式会社丸文牧野商店
- 兵庫 12628羽、印南養鶏農業協同組合食鳥センター、（有）アリノベ八千代工場
- 静岡 8359羽、静岡県成鶏加工協同組合
- 福岡 7197羽、株式会社ヤマショウフーズ、株式会社トリアンフーズ
- 青森 6529羽（株）ヤマショウフーズ青森工場、（有）石澤産業
割合を減少させてきている都道府県は、岐阜県と茨城県だった。茨城県の食鳥処理場では従業員への啓発と教育によりその数を減少させているという。改善は可能なのだ。それでも数を見てみると決してゼロに近いわけではなく、世界がガスで眠らせてから懸鳥して首を斬るという方法で改善を図っているように、国内食鳥処理の方法も根本的な改善が必要だ。
茹で殺す数が減らない理由
意識が低い
屠殺場での精度をあげるためには、経営者の意識が重要である。経営者の意識が低く従業員に対してアニマルウェルフェアや動物の命の大切さを教えず、また考えさせていないような場合には、動物への扱いは改善しない。意識の改革はハード面の改修ではないのだから費用はかからない、今すぐにでも取り組むことができるのだが、いかんせん、トップが意識が低ければ進むのはむずかしいだろう。しかも、食鳥処理場を指導する立場にある厚生労働省も環境省も、畜産物を管理する役割にある農水省も、さらには直接現場に出向く地方自治体行政も、アニマルウェルフェアの改善を意識していなければ、意識向上による改善は期待しにくい。
スタニング（意識喪失）をしない
OIEの動物福祉規約は、そもそもスタニング（意識喪失）をさせることを前提に書かれている。しかし、日本の食鳥処理場はこのスタニングをしていないところがほとんどだ。そのためあらゆることが守られていないようである。
スタニングをしていれば、失敗は減る。意識を失っている鶏の首を斬るのと、意識を保ち抵抗しようとしている鶏の首を斬るのでは難易度は全く異なるのだ。そしてその後の観察も、バタついている鶏の失血状態と、意識のない鶏の失血状態を確認するのでは難易度が異なることは容易に想像がつく。
ガススタニングではない
スタニングをする食鳥処理場であっても、電気が流れる水槽に頭を浸けて意識を失わせる方法を取るところがほとんどである。この場合、電気水槽の上を通るときに鶏が頭をもたげ、スタニングがされないことがある。そうすると、スタニング無しで首を斬ることになり、上記同様に失敗が発生しやすくなる。世界では、この失敗をなくすためにも、ガスで眠らせてから首を切る方法への転換が求められている。
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